22.12.2012, 10:15 Uhr

Weihnachten vegetarisch genießen

(sist) - Gefüllte Gans mit Blaukraut, Weihnachtskarpfen mit Salzkartoffeln oder Würstchen mit Kartoffelsalat: Was bei den Deutschen an den weihnachtlichen Festtagen traditionell auf den Tisch kommt, schmeckt nicht jedem. Vor allem Vegetariern bleibt dann nur, sich durch die Beilagen zu mümmeln. Das müsste aber nicht sein: Viele fleischlose Alternativen sind weniger aufwändig – und taugen trotzdem als Festtagsschmaus.

Rotkohlsalat mit Granatapfel © Foto: Wolfgang Schardt

Vegetarier kommen beim gemeinsamen Weihnachtsessen mit Fleischessern meist erst beim Dessert auf ihre Kosten. Dabei gibt es raffinierte Vor- und Hauptspeisen, die sehr gut ohne Fisch und Fleisch auskommen und aus denen sich besinnliche Festtagsmenüs zusammenstellen lassen.

Vorspeisen: Vom vegetarischen Carpaccio bis zum pfiffigen Salat

Wer denkt, Rotkohl und Weihnachtsgans gehörten zusammen, der irrt gewaltig. Wie wäre es zum Beispiel mal mit Rotkohlsalat? Passend zur Jahreszeit kann er mit Granatapfel und Nüssen zubereitet werden. Und auch Carpaccio muss nicht vom Rind stammen: Käse und Tomaten lassen sich ebenfalls zur hauchdünnen Vorspeisendelikatesse umwandeln. Auch italienische Antipasti-Klassiker kann man zum feierlichen Anlass auf neue und kreative Weise auftischen. Für alle, die einen warmen Start ins Festmahl bevorzugen, bieten sich besondere Süppchen an.

Antipasti-Türmchen

Diese Türmchen sind etwas Besonderes für Gäste an einem lauen Sommerabend - da lässt es sich so richtig in kulinarischen Sommergenüssen schwelgen. >

Gesamtzeit:: 35min.
Kalorien:: 385 kcal
Zutaten:: Auberginen, Zucchini, Fenchel, Tomaten, Frischkäse

Ziegenkäse-Filo-Päckchen

Der hauchdünne Blätterteig ist die ideale Hülle für den Ziegenkäse, fruchtig abgerundet mit Aprikosenkonfitüre. >

Gesamtzeit:: 45min.
Kalorien:: 295 kcal
Zutaten:: Yufkateig, Ziegenkäse, Aprikosenkonfitüre

Tomaten-Carpaccio mit Bocconcini

Der bekannte und geliebte Klassiker in einer neuen Variante - dünne Tomatenscheiben als Carpaccio werden gekrönt von einer würzigen Vinaigrette und Mini-Mozzarellakugeln. >

Gesamtzeit:: 30min.
Kalorien:: 230 kcal
Zutaten:: Gurken, Tomaten, Mozzarella

Auberginen-Crostini

Diese gesunde Knusper-Vorspeise sorgt bei allen Brot-Genießern für wahre Geschmacksexplosionen. Mit Zimt verfeinert, ideal für die Weihnachtszeit. >

Kalorien:: 185 kcal

Brotsalat mit Bohnen

Dieser Salat schmeckt sowohl als herzhafte Vorspeise, als auch als leichtes Hauptgericht an einem schwülen Sommerabend. >

Gesamtzeit:: 55min.
Kalorien:: 370 kcal
Zutaten:: Paprika, grüne Bohnen, Baguette, Gurken, Tomaten

Kartoffel-Nuss-Bällchen

Auch dieses Gericht offenbart, dass Indien ein Paradies für Vegetarier ist: Selbst dieser sündhaft leckere, fleischlose Snacks strotzt vor gesunden Argumenten... >

Gesamtzeit:: 60min.
Kalorien:: 130 kcal
Zutaten:: Kartoffeln, Cashewnüsse

Rotkohlsalat mit Granatapfel

Knackiger Rotkohl und Granatapfel mit fruchtigen Dressing: Dieser Salat steckt voller Vitalstoffe und macht müde Gemüter wieder munter. >

Gesamtzeit:: 150min.
Kalorien:: 160 kcal
Zutaten:: Rotkohl, Granatäpfel

Reissuppe mit Zucchini und Feta

Die vegetarische Suppe bekommt mit Feta ein würziges Topping. >

Gesamtzeit:: 35min.
Kalorien:: 390 kcal
Zutaten:: Zucchini, Reis, Feta

Minestrone mit Pesto

Minestrone-Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie italienische Mamas. Hier verzaubert der Gemüsesuppen-Klassiker mit Pesto und getrockneten Tomaten. >

Gesamtzeit:: 45min.
Kalorien:: 380 kcal
Zutaten:: Möhren, Staudensellerie, grüne Bohnen

Minipaprika mit Käsecreme

Mit etwas Fingergeschick können Sie auch ganze Paprika füllen - vorteilhaft wenn Sie sie z.B. zum Picknick mitnehmen wollen. >

Gesamtzeit:: 30min.
Kalorien:: 85 kcal
Zutaten:: Paprika, Schafkäse, Frischkäse

Suppe mit Eierstich

Wenn Weihnachten noch weit weg ist stechen Sie doch mit Ihren Kinder lustige Formen aus dem Eierstich aus. Sicherlich ist dann auch kein Suppenkaspar mehr unter ihnen. >

Gesamtzeit:: 60min.
Kalorien:: 80 kcal
Zutaten:: Eier, Fleischbrühe

Käse-Carpaccio

So schmeckt das Carpaccio auch Vegetariern: mit Gouda, Tomaten, Frühlingszwiebeln und viel, viel Kresse. Als Abrundung: ein süßes Honigdressing. >

Gesamtzeit:: 20min.
Kalorien:: 325 kcal
Zutaten:: Gouda, Frühlingszwiebeln, Tomaten

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1235 Meinungen zu "Besinnlich - und vegetarisch!"

Otmar
Mittwoch, 16.01.2013, 12:26 Uhr Der Beitrag von Astra ist vernünftig und keiner kann etwas dagegen haben, wenn Energie gespart wird. Die Erkenntnis, mit weniger Fleisch auszukommen, ist auch kein Angriff auf den gelegentlichen Fleischkonsum. Übrigens sind diese Weisheiten mit Primär- und Sekundärkalorien schon seit Jahrzehnten bekannt. Sich dagegen zynisch oder gossenhaft zu äußern, zeugt nicht gerade von zivilisierter Denkweise oder Bildung und nährt das Vorurteil über Fleischesser. Zu Unrecht natürlich, denn Hitler war ja eher ein Vegetarier!
astra1971
Montag, 31.12.2012, 16:33 Uhr Um 1 kg Fleisch zu erzeugen, benötigt man 7–16 kg Getreide oder Sojabohnen. Dies kann ohne Übertreibung als die effektivste Form von Nahrungsmittelvernichtung bezeichnet werden. In den USA fressen die rund 8 Milliarden Schlachttiere 80% der Getreideernte. Bei den Sojabohnen dienen weltweit sogar 90% als Futtermittel. Rund ein Drittel des weltweit produzierten Getreides wird an Tiere verfüttert, um deren Fleisch zu essen. Würden z.B. die Amerikaner nur 10% weniger Fleisch essen, so könnte man mit dem dadurch eingesparten Getreide rund eine Milliarde Menschen vor dem Hungertod bewahren. Alle 3 Sekunden stirbt ein Kind an Unterernährung!!
Schmollmund3000
Mittwoch, 26.12.2012, 17:59 Uhr schönen abend.