24.04.2012, 17:47 Uhr
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Erste Hilfe bei Kochpannen
Problemfall Sauce
Zu einem richtig guten Stück Fleisch gehört natürlich eine wohlschmeckende Sauce. Allerdings gerät die nicht immer wunschgemäß. Selbst wenn der Geschmack stimmt, macht die Konsistenz bisweilen Probleme.
Flockt die Sauce aus oder trennt sich, mit etwas kalter Butter aufmixen, eventuell vorher durch ein Sieb passieren. Ist sie zu dünn, einfach weiter reduzieren lassen; wenn es schneller gehen muss, mit Speisestärke, Saucenbinder oder einem Mehlbuttergemisch andicken.
Ist die Sauce dagegen zu dickflüssig, hilft es, sie mit Garflüssigkeit, Brühe oder Wasser zu strecken. Bei Pastasaucen empfiehlt sich die Zugabe von Nudelwasser.
Alle News vom: 24.
April 2012
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