Vorarlberger Krautstrudel
in Kooperation mit
Vorarlberger Krautstrudel © Foto: Wolfgang Schardt
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g weiche Butter
- 150 g Magerquark
- 2 Eier
- Salz
- ½ Weißkohl (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel
- 150 g durchwachsener Speck
- 1 EL Kümmelsamen
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 150 g saure Sahne
- Butter für das Backblech
- Mehl für die Arbeitsfläche
Informationen
- Zubereitungszeit: 75 min.
- Gesamtzeit: 115 min.
- Region: Österreich
- Kalorien: 470 kcal
- Menüfolge: Hauptspeise, Snacks
- Art der Zubereitung: Backen
- Gerichttyp: Kuchen
- Saison & Anlass: Herbst, Winter
- Hauptzutaten: Dinkelmehl, Butter, Quark, Weißkohl, Speck, saure Sahne
Schritt 1
Mehl mit 100 g Butter, Quark, 1 Ei, 1-2 EL kaltem Wasser und 1 TL Salz verkneten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen (ca. 30 x 40 cm), mit der Folie zusammenrollen und kalt stellen.
Schritt 2
Salzwasser aufkochen lassen. Den Kohl putzen, vierteln, waschen, vom Strunk befreien und 5 Min. blanchieren. Herausnehmen, die Blätter ablösen und in ca. 2 cm große Quadrate schneiden. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck würfeln. Speck braun braten. Zwiebel darin glasig braten. Kohl zugeben, 5 Min. mitbraten und mit 1 Prise Salz, Kümmel und Paprikapulver würzen. Den Kohl etwas abkühlen lassen. Das übrige Ei und saure Sahne unterrühren.
Schritt 3
Blech fetten. Übrige Butter zerlassen. Ofen auf 200° vorheizen. Teig auf ein bemehltes Tuch legen. Kohl darauf verteilen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen. Roulade auf das Blech legen, mit Butter bepinseln. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 35-40 Min. backen.
Aus dem Buch: Pizza, Flammkuchen & Co
Autor: Brigitta Stuber
ISBN: 9783833818363
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