Caponata
in Kooperation mit
Caponata© Foto: Wolfgang Schardt
Zutaten
- 500 g Auberginen
- Salz
- 500 g rote Zwiebeln
- 3 Stangen Staudensellerie
- 500 g reife Tomaten
- 1-2 Knoblauchzehen
- 10-12 EL Olivenöl
- 150 g grüne Oliven
- Pfeffer
- 1-2 EL Zucker
- 6 EL Weinessig
- 75 g Kapernäpfel (aus dem Glas)
- 2 EL Pinienkerne
Informationen
- Zubereitungszeit: 50 min.
- Gesamtzeit: 110 min.
- Region: Italien
- Kalorien: 450 kcal
- Menüfolge: Hauptspeise
- Art der Zubereitung: Braten
- Saison & Anlass: Sommer
- Hauptzutaten: Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, grüne Oliven
Schritt 1
Die Auberginen waschen und ca. 1 cm dick schneiden. Die Scheiben in einem Sieb salzen und ca. 1 Std. Wasser ziehen lassen.
Schritt 2
Gegen Ende der Ruhezeit Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Ohne Stielansatz vierteln und entkernen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Auberginenscheiben kalt waschen, abtropfen lassen, trocken tupfen. Dann portionsweise von beiden Seiten in je 2-3 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Herausnehmen und in eine Schale geben.
Schritt 3
Zwiebeln im restlichen Öl ca. 10 Min. langsam anbraten. Sellerie, Oliven, Tomaten und Knoblauch zugeben, alles leicht salzen und pfeffern, 5 Min. bei kleiner Hitze garen. Zucker, Essig, Kapernäpfel und Auberginenscheiben zugeben, weitere 5 Min. sanft kochen lassen. Abschmecken und am besten abkühlen lassen. Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten und über das Gemüse streuen.
Aus dem Buch: Vegetarisch durchs ganze Jahr
Autor: Weber, Anne-Katrin
ISBN: 9783833814389
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